Bún qua cầu, một món ăn nổi tiếng của tỉnh Vân Nam, không chỉ gây ấn tượng bởi hương vị độc đáo mà còn mang trong mình câu chuyện đầy tình nghĩa. Được xem như biểu tượng ẩm thực địa phương, món ăn này chinh phục thực khách với sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu tươi ngon và cách trình bày tinh tế
1. Giới thiệu món Bún qua cầu
(过桥米线 - Guòqiáo Mǐxiàn) là món ăn đặc sản nổi tiếng của tỉnh Vân Nam, Trung Quốc. Đây không chỉ là một món ăn đơn thuần mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực mang đậm bản sắc địa phương. Sự độc đáo của món ăn nằm ở cách trình bày, thưởng thức và hương vị tinh tế, kết hợp giữa nước dùng đậm đà, các nguyên liệu tươi sống, và sợi bún mềm dai. Bún qua cầu được xem là món ăn đại diện cho lòng hiếu khách và tình cảm sâu sắc của người dân Vân Nam.
2. Nguồn gốc và những câu chuyện xung quanh
Bún qua cầu gắn liền với một câu chuyện dân gian nổi tiếng của Vân Nam. Theo truyền thuyết, có một người học giả sống biệt lập trên một hòn đảo để ôn thi. Vợ ông mỗi ngày đều mang cơm ra đảo, nhưng thức ăn thường nguội khi đến nơi. Một ngày nọ, bà phát hiện rằng lớp mỡ gà trên bề mặt nước dùng giúp giữ nhiệt lâu hơn. Bà liền sáng tạo món bún với nước dùng nóng, kết hợp các nguyên liệu sống được thêm vào ngay trước khi ăn. Chính cách làm này không chỉ giữ cho món ăn luôn nóng hổi mà còn khiến các nguyên liệu tươi ngon hơn. Sau đó, món bún của người vợ được lan truyền khắp nơi, được nhiều người học theo. Vì người vợ ngày ngày phải đi qua cây cầu để mang bún cho chồng nên cái tên “bún qua cầu” cũng từ đó mà ra đời. Người Trung Quốc quan niệm rằng, các sĩ tử ăn món bún này trước kì thi sẽ gặp may mắn và đỗ đạt cao.
3. Nguyên liệu tạo nên món Bún qua cầu trứ danh
Hương vị thơm ngon của món bún qua cầu đến từ nguyên liệu phong phú, dân dã
Nước dùng: Được hầm từ xương gà, xương heo, cá, và thêm các loại gia vị như gừng, hành, và tiêu để tạo độ ngọt thanh và đậm đà
Bún: Sợi bún trắng, mỏng và mềm đặc trưng của Vân Nam
Nguyên liệu sống: Thịt gà, thịt heo, cá thái lát mỏng, trứng gà sống, cá đối hoặc lòng lợn, mực, nấm, rau cải, đậu phụ, hành lá, và các loại rau thơm.
Gia vị: Dầu ớt, tiêu, và nước tương. Ngoài ra, tùy vào từng vùng miền mà người nấu sẽ nêm thêm một số gia vị truyền thống khác để tạo nên nét đặc trưng riêng.
4. Cách thưởng thức chuẩn vị
Thực khách khi thử món này lần đầu tiên tại Vân Nam thường quen húp nước trực tiếp để cảm nhận hương vị như những tô bún khác. Tuy nhiên, với bún qua cầu, cách ăn này có thể gây bỏng miệng. Nước dùng được nấu trong nhiều giờ để đạt độ trong và vị ngọt tự nhiên. Khi ăn, nước dùng được giữ ở nhiệt độ sôi trong một nồi nhỏ hoặc bát lớn có lớp mỡ gà giữ nhiệt.
Các nguyên liệu tươi sống được trình bày riêng trên đĩa, để thực khách tự thêm vào nước dùng nóng. Bạn nên ăn trứng cút trước rồi sau đó mới đến những lát thịt sống đã được cắt mỏng và nhúng vào nước dùng ở nhiệt độ cao. Với cách này, miếng thịt sẽ chín vừa tới và có hương vị ngon ngọt đạt chuẩn. Bởi vì các loại thịt, rau củ ăn kèm đều được để ở từng bát riêng nên bạn hoàn toàn có thể ăn tới đâu thì mới thêm vào tới đó để giữ được độ nóng tốt nhất.
5. Địa chỉ thưởng thức món bún qua cầu
Nếu muốn thưởng thức bún qua cầu đúng chuẩn, bạn có thể ghé thăm các địa điểm sau ở Vân Nam
Nhà hàng Quanjude (泉聚德)
Địa chỉ: Số 5, phố Dongfeng West, quận Wuhua, thành phố Côn Minh, tỉnh Vân Nam
Thời gian mở cửa: từ 10:30 sáng đến 9:30 tối
Nhà hàng nằm ở vị trí trung tâm thành phố, dễ dàng tiếp cận từ các điểm tham quan nổi tiếng như Công viên Đại Quan Lâu hay Hồ Điền Trì. Quanjude nổi tiếng với không gian sang trọng, bài trí đậm chất Trung Hoa truyền thống.
Nhà hàng phục vụ món bún qua cầu chuẩn vị Vân Nam, với nước dùng thơm ngon được chế biến từ xương gà và các nguyên liệu tươi sống. Món ăn được trình bày đẹp mắt, theo đúng cách thưởng thức truyền thống. Ngoài bún qua cầu, nhà hàng còn phục vụ nhiều món ăn đặc sản của Vân Nam như thịt xông khói Lạp Bà, đậu phụ nướng, và các loại bánh cổ truyền.
Nhà hàng Jindingxuan (金鼎轩)
Địa chỉ: Số 131, đường Shuncheng, quận Wuhua, thành phố Côn Minh, tỉnh Vân Nam
Thời gian mở cửa: Jindingxuan hoạt động cả ngày lẫn đêm
Jindingxuan có không gian lớn, thích hợp cho cả gia đình, nhóm bạn, hoặc tổ chức sự kiện. Thiết kế pha trộn giữa nét hiện đại và truyền thống, mang đến cảm giác thoải mái cho thực khách. Nhà hàng nổi tiếng với các món ăn truyền thống Vân Nam và ẩm thực Quảng Đông, đặc biệt là dim sum và món bún qua cầu. Bún qua cầu tại Jindingxuan được chế biến công phu, với nước dùng trong và đậm đà, đi kèm nhiều loại thịt, hải sản, và rau tươi
Các khu chợ đêm
- Chợ đêm Nam Thông (Nanping Jie - 南屏街夜市)
- Chợ đêm Tây Sơn (Xishan Night Market - 西山夜市)
Bún qua cầu không chỉ là một món ăn đặc sắc của Vân Nam mà còn là biểu tượng của tình yêu thương và sự gắn kết trong văn hóa ẩm thực Trung Hoa. Nếu bạn muốn thưởng thức trọn vẹn món ăn này ngay tại nơi nó ra đời và khám phá vẻ đẹp quyến rũ của vùng đất Vân Nam, hãy tham gia tour khám phá Vân Nam của THUDOTRAVEL. Cùng chúng tôi, bạn sẽ không chỉ được trải nghiệm bún qua cầu chính gốc mà còn chiêm ngưỡng những cảnh sắc thiên nhiên tuyệt mỹ, từ hồ nước xanh ngọc đến những ngọn núi sừng sững đầy huyền bí. Hãy để hành trình đến Vân Nam trở thành kỷ niệm đáng nhớ nhất của bạn!
