Vịt quay Bắc Kinh là một trong những món ăn đặc trưng nhất của ẩm thực Trung Hoa, nổi tiếng khắp thế giới với hương vị độc đáo và cách chế biến tinh tế. Món ăn này không chỉ được yêu thích vì lớp da giòn rụm mà còn nhờ vào sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu và kỹ thuật quay truyền thống. Với lịch sử lâu dài và sự phát triển qua các triều đại, vịt quay Bắc Kinh đã trở thành một phần không thể thiếu trong nền văn hóa ẩm thực của Trung Quốc.

1. Giới thiệu về món vịt quay Bắc Kinh

Vịt quay Bắc Kinh là một trong những món ăn biểu tượng của ẩm thực Trung Hoa, đặc biệt nổi tiếng tại thủ đô Bắc Kinh. Được biết đến với lớp da giòn rụm, màu vàng nâu bóng bẩy và phần thịt mềm ngọt, món ăn này đã chinh phục thực khách từ khắp nơi trên thế giới. Không chỉ là một món ăn ngon, vịt quay Bắc Kinh còn thể hiện sự cầu kỳ, tinh tế và nghệ thuật trong từng công đoạn chế biến, làm nên danh tiếng trường tồn của nó trong nền văn hóa ẩm thực

 

2. Lịch sử món vịt quay Bắc Kinh

Theo các tài liệu ghi chép, món vịt quay đã xuất hiện ở Trung Quốc từ thời Nam Bắc triều (khoảng năm 420 đến 589). Ban đầu, đây là một món ăn dân dã được chế biến chủ yếu ở khu vực phía Nam Trung Quốc. Tuy nhiên, mãi đến thời nhà Nguyên (1271 – 1368), món vịt quay mới nổi tiếng trong dân gian

Vào thời nhà Minh (1368 – 1644), khi triều đình dời đô từ Nam Kinh đến Bắc Kinh, món vịt quay cũng theo chân các đầu bếp hoàng gia đến kinh đô mới. Tại đây, món ăn này được cải tiến và trở thành một trong những món ăn chính phục vụ nhà vua trong các bữa tiệc hoàng gia. Sang thời nhà Thanh (1644 – 1912), vịt quay Bắc Kinh dần lan rộng trong giới quý tộc và tầng lớp thượng lưu

Năm 1416, nhà hàng chuyên phục vụ vịt quay đầu tiên mang tên Tiện Nghi Phường được mở tại Bắc Kinh, đánh dấu bước ngoặt quan trọng trong lịch sử phát triển của món ăn này. Đến năm 1864, hàng loạt nhà hàng vịt quay khác ra đời, trong đó nổi bật nhất là Quanjude, một thương hiệu đã trở thành biểu tượng của vịt quay Bắc Kinh. Quanjude không chỉ nổi tiếng với chất lượng món ăn mà còn với kỹ thuật chế biến độc đáo, sử dụng lò quay than quả nhãn, mang lại hương vị thơm ngon đặc trưng. 

3. Nguyên liệu và cách chế biến

Nguyên liệu chính của món vịt quay Bắc Kinh là những con vịt được nuôi đặc biệt trong môi trường sạch, đảm bảo kích thước và chất lượng thịt đạt tiêu chuẩn. Vịt được làm sạch, sau đó bơm không khí vào giữa da và thịt để tách lớp da, giúp lớp da giòn hơn khi nướng. Gia vị tẩm ướp bao gồm mật ong, xì dầu, gừng, tỏi, và một số loại gia vị đặc trưng khác.

Quy trình chế biến rất công phu, bao gồm phơi khô vịt sau khi tẩm ướp để da không bị thấm nước, sau đó quay vịt trong lò chuyên dụng sử dụng than quả táo hoặc nhãn để tạo mùi thơm đặc trưng. Vịt được quay đều ở nhiệt độ vừa phải, giúp lớp da trở nên vàng óng, giòn rụm trong khi phần thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm và mọng nước.

4. Các cách thưởng thức vịt quay Bắc Kinh

Thưởng thức vịt quay Bắc Kinh là một nghệ thuật. Thông thường, da vịt được cắt thành từng lát mỏng và ăn kèm với bánh tráng mỏng, hành lá, dưa chuột. Lớp da giòn tan kết hợp với vị thơm của hành, dưa chuột giòn, và hương vị đậm đà của sốt tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo. Khi ăn vào có cảm giác da vịt giòn tan và mỗi miếng thịt đều thấm gia vị. Thịt vịt thơm ngọt và cảm giác như tan ngay trong miệng. Thường thì mỗi món ăn người ta sẽ kết hợp với một loại nước chấm duy nhất hợp vị để tăng thêm sự ngon miệng cho món ăn. Sẽ có hai loại nước chấm để bạn lựa chọn, nước chấm cổ truyền với đậu xị hoặc nước chấm hiện đại với xì dầu trộn cùng dầu mè và tỏi nghiền.

Phần thịt vịt có thể được chế biến thành nhiều món khác nhau như xào với mì, nấu súp hoặc chiên giòn. Một số nhà hàng còn trình diễn kỹ thuật cắt thịt vịt trực tiếp tại bàn ăn, mang đến trải nghiệm thú vị cho thực khách.

5. Các nhà hàng nổi tiếng tại Bắc Kinh

Quanjude

Địa chỉ: 13 Shuaifuyuan Lu, Phố Vương Phủ Tỉnh, Quận Đông Thành, Bắc Kinh, Trung Quốc

Giờ mở cửa: 10:00 – 21:00 hàng ngày

Là một trong những nhà hàng nổi tiếng nhất tại Bắc Kinh, được biết đến rộng rãi với món vịt quay Bắc Kinh. Thành lập vào năm 1864, Quanjude đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực Trung Hoa, đặc biệt là trong việc chế biến món vịt quay. Nhà hàng này nổi bật với kỹ thuật quay vịt đặc biệt, sử dụng lò than quả nhãn để tạo nên hương vị đặc trưng, khiến lớp da vịt trở nên giòn rụm, vàng óng và giữ được hương thơm ngọt ngào của thịt. Ngày nay, Quanjude không chỉ có mặt tại Bắc Kinh mà còn có nhiều chi nhánh khác tại các thành phố lớn trên khắp Trung Quốc và trên thế giới, tiếp tục khẳng định vị thế của mình trong nền ẩm thực quốc tế.

Da Dong Roast Duck Restaurant

Địa chỉ: Tầng 1-2, Tòa nhà thương mại Nam Tân Thương, số 22A Đông Thạch Tiêu, Quận Đông Thành, Bắc Kinh, Trung Quốc

Giờ mở cửa: 11:00 – 22:00 hàng ngày

Thành lập vào năm 1985, Da Dong nhanh chóng khẳng định được tên tuổi của mình nhờ vào việc cung cấp một phiên bản hiện đại và tinh tế của món ăn truyền thống này. Nhà hàng đã tạo ra một phong cách mới cho vịt quay Bắc Kinh, kết hợp giữa kỹ thuật cổ điển và những yếu tố đổi mới, khiến món vịt quay trở thành một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Một trong những điểm đặc biệt của Da Dong chính là sự sáng tạo trong cách chế biến. Vịt quay tại đây có lớp da giòn, mỏng và thơm, nhưng lại giữ được sự mềm mại, ngọt ngào của thịt. Nhà hàng sử dụng lò quay đặc biệt để giữ nguyên hương vị của vịt mà không làm mất đi sự tinh tế của món ăn. Một điểm đáng chú ý nữa là Da Dong chú trọng đến việc giảm lượng mỡ trong món vịt quay, mang đến một hương vị nhẹ nhàng và dễ chịu hơn, phù hợp với khẩu vị hiện đại mà vẫn giữ được đặc trưng của món ăn truyền thống.

Bên cạnh việc phục vụ vịt quay, Da Dong còn nổi bật với những món ăn Trung Hoa cao cấp khác, như các món xào, hấp và các món khai vị độc đáo. Nhà hàng này không chỉ thu hút khách địa phương mà còn là điểm đến yêu thích của khách du lịch và những người đam mê ẩm thực.

Bianyifang

Địa chỉ: Số 65-77 Phố Tiên Ngư Khẩu, Quận Đông Thành, Bắc Kinh, Trung Quốc

Giờ mở cửa: 10:30 – 21:30 hàng ngày

là một trong những nhà hàng lâu đời và nổi tiếng nhất ở Bắc Kinh, được biết đến như là một biểu tượng của vịt quay Bắc Kinh. Thành lập vào năm 1416, Bianyifang là một trong những nhà hàng phục vụ vịt quay đầu tiên . Nhà hàng này đặc biệt nổi bật với kỹ thuật chế biến vịt quay độc đáo, sử dụng lò than để quay vịt, giúp tạo nên lớp da giòn, vàng óng mà không bị quá mỡ, đồng thời giữ được sự mềm mại và ngọt ngào của thịt.

Điều đặc biệt về Bianyifang là sự sáng tạo trong cách phục vụ món vịt quay. Nhà hàng này đã phát triển một phương pháp quay vịt đặc biệt, trong đó lớp da vịt được quay qua lửa một cách nhẹ nhàng để đảm bảo độ giòn mà không làm mất đi hương vị tự nhiên của thịt. Bianyifang cũng nổi bật với việc phục vụ vịt quay kèm theo các món ăn phụ như bánh mỳ mỏng (bánh bao cuốn), dưa chuột, tỏi và sốt hoisin, tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo giữa các hương vị.

Li Qun Roast Duck

Địa chỉ: Số No. 11, Hepingmen Xixiang, Dongcheng District, Beijing, China.

Giờ mở cửa: 10:30 – 22:00 hàng ngày

Thành lập từ năm 1999, Li Qun đã nhanh chóng tạo dựng được danh tiếng với việc giữ gìn phương pháp chế biến vịt quay cổ điển và mang đến cho thực khách một trải nghiệm ẩm thực đích thực. Mặc dù mới ra đời so với các nhà hàng lâu đời khác, nhưng Li Qun lại thu hút được sự chú ý đặc biệt nhờ vào hương vị độc đáo và chất lượng vượt trội.

Điểm đặc biệt của Li Qun Roast Duck là cách chế biến vịt quay truyền thống, sử dụng lò quay than củi để tạo nên lớp da giòn rụm, màu vàng nâu hấp dẫn và mùi thơm đặc trưng. Vịt quay tại đây luôn được chế biến với những nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo mang lại hương vị ngọt ngào và mềm mại của thịt, không bị quá mỡ hay khô. 

Li Qun còn nổi bật bởi không gian ấm cúng và đậm chất truyền thống, với những bức tường gạch cổ kính và trang trí giản dị, khiến thực khách cảm nhận được một không gian chân thực, gần gũi. Nhà hàng này không chỉ thu hút khách du lịch mà còn là lựa chọn yêu thích của người dân địa phương

Ở Việt Nam, tại các thành phố lớn như Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh hay Đà Nẵng, bạn có thể dễ dàng tìm thấy các nhà hàng phục vụ món vịt quay Bắc Kinh, từ những quán ăn bình dân đến các nhà hàng sang trọng. Tuy nhiên, do sự khác biệt về nguyên liệu, phương pháp chế biến và việc điều chỉnh hương vị để phù hợp hơn với khẩu vị người Việt, món ăn này thường không giữ được trọn vẹn hương vị như ở Bắc Kinh.

Nếu có cơ hội du lịch Trung Quốc , bạn đừng bỏ lỡ trải nghiệm thưởng thức món vịt quay Bắc Kinh tại chính nơi nó được sinh ra. Ghé thăm một nhà hàng danh tiếng ở Bắc Kinh, bạn sẽ cảm nhận rõ hơn sự tinh tế trong từng lát da giòn, từng miếng thịt mềm ngọt và cách chế biến công phu đặc trưng của món ăn biểu tượng này

 Ảnh: Sưu tầm